johann lafer fonds

Der Geflügelfond nach Johann Lafer wird aus gekochten Hühnerkarkassen, frischem Gemüse und ausgewählten Gewürzen schonend zubereitet. So entsteht eine aromatische, vielseitige Basis, die Suppen, Frikassees und helle Saucen auf besondere Weise verfeinert und jedem Gericht eine intensive, ausgewogene Geschmackstiefe verleiht. Besonders eignet sich der Fond zum schonenden Garen von Gemüse: Einfach mit einem Glas Weißwein aufkochen, das Gemüse darin ziehen lassen und dann den Fond mit Sahne und Butter veredeln - so entstehen delikate, vollmundige Kreationen, die klassische als auch kreative Gerichte bereichern.

Der Gemüsefond nach Johann Lafer wird aus einer bunten Mischung frischer Gemüsesorten und aromatischer Gewürze schonend gekocht und bringt den natürlichen Geschmack des Gemüses perfekt zur Geltung. Er eignet sich als Basis für Suppen, Saucen oder zum Garen von Gemüse, wobei die Aromen besonders gut erhalten bleiben - perfekt für die vegetarische und vegane Küche. Mit seiner harmonischen, intensiven Gemüsearomatik verleiht der Fond Gerichten Frische und Leichtigkeit und lässt Suppen und Saucen noch aromatischer werden.

Der Gänse- & Entenfond nach Johann Lafer wird aus sorgfältig angerösteten Gänse- und Entenkarkassen, edlem Rotwein und ausgewählten Zutaten gekocht. So entsteht eine kräftige, vollmundige Basis mit tiefer Aromatik und Umami-Note, die sich zum zum Angießen und Veredeln von knuspriger Gans oder gebratener Ente eignet. Gerade an besonderen Tagen wie Feiertagen entfaltet dieser Fond seinen Zauber: Der Duft eines langsam gegarten Bratens, der das Haus erfüllt, die Vorfreude und der erste Bissen eines wunderbar abgestimmten Gerichts. Der Fond ist über Saucen hinaus eine vielseitige Grundlage - etwa für cremige Gemüsesuppen wie Lauch, Blumenkohl, Brokkoli oder Kartoffel - und als extra Geschmacksgeber in zeitgenössischen Küchenkreationen.

Der Rinderfond nach Johann Lafer wird aus ausgewähltem Rindfleisch, feinem Gemüse und edlem Rotwein langsam zu einer delikaten, vollmundigen Brühe gekocht. Er eignet sich perfekt als Basis für Saucen, Suppen, Eintöpfe oder Risotto und verleiht jedem Gericht eine reichhaltige, elegante Tiefe. Besonders aromatisch wird er beim Garen von Tafelspitz oder Schmorgerichten - das Fleisch bleibt zart und die restliche Brühe lässt sich spielend zu einer Kräuter- oder Meerrettichsauce verarbeiten. So bringt der Fond die Aromen der feinen Küche direkt auf den Teller und macht jedes Gericht zu einem unvergesslichen Genussmoment.

Der Bratenfond nach Johann Lafer wird aus hochwertigem Rindfleisch, Knochen und feinen Zutaten mit großer Sorgfalt gekocht und entwickelt dabei eine kräftige, ausgewogene Aromatik. Als Basis für klassische Bratensaucen verleiht er Rinder-, Kalbs- und Schweinebraten eine schöne Tiefe und lässt sich ganz nach Geschmack mit Sahne, Crème fraîche oder Butter zu einer vollendeten Sauce verfeinern. Sein vollmundiger Charakter erinnert an traditionelle Sonntagsgerichte und den unverwechselbaren Duft eines langsam gegarten Bratens. Gleichzeitig überzeugt der Fond durch seine Vielseitigkeit: Ob als Grundlage für herzhafte Eintöpfe, moderne Saucenkreationen oder internationale Gerichte - er bringt stets eine elegante, intensive Geschmacksnote in jede Küche.

Hergestellt aus sorgfältig ausgewählten Kalbsknochen, Rindfleisch und weiteren edlen Zutaten, ist dieser Fond der Schlüssel zur perfekten Sauce für deine Rinder-, Kalbs- und Schweinebraten. Bringe den Zauber der traditionellen Bratenküche zurück auf deinen Teller!

Die in Profiküchen ausgebildete und lange bei Johann Lafer tätige Köchin und Kochbuchautorin Susann Kreihe zeigt in diesem neuen, modernen Standardwerk 150 Saucenrezepte von klassisch bis modern, von einfach bis extravagant. Zahlreiche Step-by-Step-Anleitungen und -Fotografien, Grundrezepte, eine ausführliche Einführung mit Tipps zu Einkauf, Vorratshaltung, Vorbereiten, Einfrieren und Warenkunde komplettieren diese Kochschule rund um Sauce, Fond, Brühe, Jus, Dip und Co. Für alle, die einmal keine Zeit zum Vorkochen und Vorbereiten haben, bietet das Buch die perfekten Rezepte für selbstgemachte Saucenpulver. Der unverzichtbare Grundkurs in der Königsdisziplin des Kochens!

Die in Profiküchen ausgebildete und lange bei Johann Lafer tätige Köchin und Kochbuchautorin Susann Kreihe zeigt in diesem neuen, modernen Standardwerk 150 Saucenrezepte von klassisch bis modern, von einfach bis extravagant. Zahlreiche Step-by-Step-Anleitungen und -Fotografien, Grundrezepte, eine ausführliche Einführung mit Tipps zu Einkauf, Vorratshaltung, Vorbereiten, Einfrieren und Warenkunde komplettieren diese Kochschule rund um Sauce, Fond, Brühe, Jus, Dip und Co. Für alle, die einmal keine Zeit zum Vorkochen und Vorbereiten haben, bietet das Buch die perfekten Rezepte für selbstgemachte Saucenpulver. Der unverzichtbare Grundkurs in der Königsdisziplin des Kochens!